*La dieta de los pobres
El hombre común víctima día a día del aumento de precio de los alimentos
ha debido adecuar su dieta a su cada vez mas pobre bolsillo.
En Argentina esta dieta siguió el curso habitual de los países en vías
de pauperización, se fueron reemplazando los alimentos ricos en
proteínas por alimentos que sacien generalmente solo ricos en carbohidratos.
Las Proteínas
Sin buscar precisión medica ni entrar en detalles médicos es necesario
hacer notar la implicancia de las proteínas en la dieta humana.
Estas son esenciales para el organismo pues aportan aminoácidos
interviniendo entre otras cosas en la conformación del tejido muscular.
En la práctica casi todos los procesos biológicos dependen de ellas. Los
requerimientos de proteínas deben ser cuantitativamente adecuados, es
decir se debe consumir la cantidad necesaria y cualitativamente
adecuados, es decir deben aportar los aminoácidos necesarios. Los
alimentos más ricos en proteínas son los lácteos, huevos y carne siendo
las fuentes vegetales muy inferiores en calidad y en cantidad proteica.
Desde un punto de vista cualitativo en consumo de proteínas tiene
determinados valore mínimos diarios. En un promedio aproximado un adulto
joven debe consumir por día unos 0,8 gramos de proteínas por kilo de
peso por tanto un adulto joven de 70 kilos unos 56 gramos por día de
proteínas.
Los requerimientos de proteínas dependen de: -La ingestión total de
calorías. De no haber una ingesta calórica suficiente el cuerpo comienza
a usar a las proteínas como fuente de energía -La edad y condición del
sujeto. A diferente edad diferentes requerimientos conjuntamente que el
embarazo y la lactancia aumentan los requerimientos. -La actividad
física. Quien haga trabajo físico necesitara una dieta mas rica en
proteínas. -Las tensiones emocionales que pueden llegar a provocar una
variación del 15 % de los requerimientos.
La carencia de proteínas en la niñez puede ocasionar Kwashiorkor,
enfermedad caracterizada por un retardo en el crecimiento, anemia, mal
funcionamiento del hígado y páncreas, diarreas y posibilidades de
ceguera. Esta enfermedad es la típica de los niños desnutridos y
"panzones" cuya dieta generalmente se basa en glucidos con carencias de
proteínas.
A cualquier edad la deficiencia proteinita ocasiona debilidad muscular,
hipotensión, mala cicatrización en las heridas y genera propensión a las
enfermedades cardiacas entre otras muchísimas afecciones.
Del Asado a las "Pepas"
En Argentina desde hace ya bastante tiempo el asado dejo de ser un
clásico en las obras en construcción. Esta comida, hoy por hoy una
rareza, era acorde a las necesidades de un obrero de la construcción
quien por su trabajo necesitan ingerir gran cantidad de carne, que es un
74% proteínas indispensables para el trabajo muscular.
La mala alimentación ya no aqueja solamente a los estratos
"tradicionalmente" mas desprotegidos de la sociedad sino que desde hace
años afecta a casi todo el espectro de los trabajadores.
A nivel general quienes deben comer fuera de su casa y claro esta no
cuentan con recursos para ir a un restaurante fueron variando su dieta
bajando la calidad de la misma.
Hasta hace un tiempo grandes franjas de la población Argentina almorzaba
milanesas, que fueron afinando su carne hasta volverse irreconocibles,
luego se paso a los choripanes (que fueron reemplazando carne por
harina), de ahí a los panchos que por un peso, a principios del 2008,
daban algo de saciedad y unos 5 gramos de proteínas. Es habitual ver
como en búsqueda de la saciedad al menor costo los almuerzos comenzaron
a ser facturas o galletitas. Galletitas "agridulces", los bizcochos de
grasa y las "Pepas". Estas galletitas con sus pocas e incompletas
proteínas y su gran cantidad de carbohidratos son ahora parte central de
la dieta de cientos de miles de argentinos, argentinos cada día mas
pobres, cada día mas débiles.
*Linko ((i)) 6-11-2008
http://argentina.indymedia.org/news/2008/11/636520.php
